Holoturioidea

O mejor conocidas como espardeñas, llongos, cohombro, cogombro o pepino de mar. Otro nombre que me encanta es carajo, como se le llaman en Andalucía.

Cuesta pensar que lo que hoy se ha convertido en un delicado y exquisito marisco con mucho valor dentro de las cocinas, no hace tanto, eran apreciadas tan sólo por los pescadores que se las solían llevar a casa como "morralla". Lo que nos estábamos perdiendo!

Las espardeñas, junto a las erizos de mar (otros que nos encantan), son de los pocos equinodermos comestibles.